Friday, January 22, 2010

Black Bean & Sweet Potato Chili

I've never been a fan of canned chili. And since I never tasted chili that didn't come from a can (at least as far as I can remember), I thought I simply wasn't a fan of chili. So when my friend, Marr, emailed me this recipe the other day, I had to stop and think about it before hitting the ol' delete button. Rich with flavorful ingredients and without even a drop of added fat, this recipe sounded too delicious not to try. And with a couple of minor adjustments, like using chipotle chile powder and doubling the amount of black beans, this meal turned out to be hearty, warming, and satisfying: in short, a real winner!


Ingredients:

2 cloves garlic, minced
1 large onion, diced
1 small sweet potatoes, peeled and chopped
1 small yam, peeled and chopped
2 medium carrots, diced
1/2 red bell pepper, chopped
1 stalk celery, chopped
2 15-oz can black beans, rinsed and drained
1 15-oz can garbanzo beans, rinsed and drained
1 15-oz can diced tomatoes
1/2 cup vegetable broth
1/2 tbsp chipotle chile powder (if you use regular chile powder, you may wish to double this amount, as chipotle is very hot, so I use less)
1 tsp cumin
1/2 tsp cayenne
1/2 tsp garlic powder
1/2 tsp sea salt
freshly ground pepper, a few twists

Directions:

Saute onions in 2 tablespoons of water for 3-4 minutes, then add sweet potatoes, carrots, red bell pepper, and celery, and cook until onions are soft, about 5-6 minutes.

Reduce heat to medium low, and add remaining ingredients, stirring to combine well.
Simmer, partially covered and stir occasionally, for 20-25 minutes, until flavors have mingled and vegetables are fully cooked. Makes 4 servings.

73 comments:

VegLisa said...

i am soooo making this Sunday! i love chili recipes...

avegangirl said...

I love how you make everything seem so easy and delicious. You haven't steered me wrong yet. I'm gonna give this one a whirl, too.

Mother Rimmy said...

This is a must try! I love the healthy ingredients.

VegLisa said...

how many does this serve?

Vegiegail said...

Hi Lisa! It makes 4 healthy-size servings.

Batty said...

Yum!
That's 1 serving per pot, in my book. Mine, mine, MINE!

The Veggie Queen said...

I have a very similar recipe for this dish in my cookbook, The Veggie Queen: Vegetables Get the Royal Treatment. I like mine spicy and smoky so add chipotle pepper or chipotle chili powder. I also only use dried (presoaked) black beans and cook it in the pressure cooker in just 6 minutes at pressure.

I love the black bean and sweet potato combo in other ways, too, like black bean and sweet potato hash, as a filling for tacos.

The pressure cooker is a wonderful vegan tool.

Thanks for this post.

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